Японская диета и традиционная японская кухня

Блюда японской кухни получили широкое признание на Западе. Их простота, внешняя привлекательность и необычный вкус вызывают восхищение. Кроме прочего, их готовят из экологически чистых и полезных продуктов.

Основные продукты японской кухни

Основу традиционной японской кухни составляют рыба, рис и овощи. Она практически не содержит баранины и говядины, молочных продуктов и продуктов, прошедших обработку — несомненно, именно поэтому японцы постоянно возглавляют списки долгожителей.

Это также объясняет популярность на Западе макробиотики (диететики долголетия) — современной интерпретации традиционной японской диеты.Потребление рыбы, которое допускает традиционная диета, — ключ к низким уровням сердечных заболеваний в Японии.

По данным Clive Barnett, японцы в среднем потребляют вдвое больше рыбы, чем мяса — сравним с европейцами, в рационе которых потребление мяса в 47 раз превышает потребление рыбы.

В рацион японцев входит огромное количество различных видов рыбы, которую готовят самыми невероятными способами.

Популярные японские блюда

Рыбные блюда японской кухни чрезвычайно разнообразны — от изысканных блюд с тонким вкусом до невыносимо вонючих блюд из протухшей рыбы:

-тонко нарезанные сочные ломтики сырого тунца maguro, которые используются в суси и сасими;

— вызывающие содрогание shiokara (внутренности и мясо кальмара в собственном соку и соли), которые подаются как закуска к спиртному; рассчитанное исключительно на японский желудок;

— kusaya — блюдо из высушенной рыбы, зловоние которого настолько сильно, что задерживается в доме, где жарили kusaya, на три месяца.

Основные овощи японской диеты

Побеги бамбука, лопух, китайская капуста, кукуруза, редька, баклажан, грибы, соя и сладкий картофель. Не менее популярны и sansai, «горные овощи», которые собирают в определенное время года в горах. К этой категории относятся gyoga-no-niniku (чеснок «аскетов»), nemarigatake (побеги бамбука) и zenmai (вид папоротника).

Другие полезные составляющие традиционной кухни

— фрукты (яблоки, хурма, мандарины и т.п.),

— злаки (риск, гречка и т.п.);

— соевые продукты, например, тофу, мисо и соевый соус;

— морские водоросли (богатые антиоксидантами и минералами);

— зеленый чай, который славится сильными антиоксидантными свойствами, предотвращающими некоторые формы рака.

Многие приправы и соусы также полезны для здоровья:

— маринованный имбирь,

— семена кунжута,

— васаби (горчица),

-даши приготовленные из морских водорослей и высушенных пеламид и др.

Особенности традиционной японской кухни

Среди менее положительных особенностей традиционной японской кухни следует выделить:

— чрезмерное потребление соли (что может вызвать гипертонию, инсульт и рак желудка);

— чрезмерное потребление маринованной пищи (содержащей потенциальные канцерогены — нитрозамины);

— низкое потребление белка (что определяет исторически сформировавшийся низкий рост японцев как расы);

— низкое потребление кальция (что может привести к остеопорозу).

Иностранное влияние на кухню Японии

Модернизация Японии привела к тому, что традиционную японскую кухню постепенно вытеснила иностранная кухня, в результате чего на рынке увеличилось количество продуктов и, соответственно, заболеваний, вызванных неправильным питанием.

Повсеместное сооружение пивоварен и винокуренных заводов в эпоху реставрации династии Meiji (1868) привело к заметному увеличению потребления алкогольных напитков, что привело к учащению случаев заболеваний почек, диабета и гипертонии.

Американская оккупация радикально изменила традиционную японскую кухню — в ней появилась говядина и молочные продукты, два наибольших зла всех западных диет.

Эти изменения в традиционной диете привели к множеству физических последствий, например, увеличению роста и плотности костной массы японцев, и целому ряду несвойственных прежде для японцев заболеваний, в том числе ожирению и диабету.

Еще рано говорить о полных последствиях изменений в диете, однако существует подозрение, что «поколения McDonalds» лишат Японию почетного лидерства в списке долгожителей.

Однако дело не только в холестерине и повышенном давлении. Вместе с гамбургерами и обильно покрытыми сыром пиццами в после оккупационнные годы в Японии появились и другие блюда европейской кухни. Сегодня многие японцы обогащают традиционную диету здоровыми, но экзотическими для них продуктами.

В мегаполисах Японии можно найти любой продукт, который существует на свете. Особой популярностью пользуется этническая корейская кухня, а подрумяненное постное мясо, свежие овощи и кимчи — любимая еда токийской молодежи.

Видео: Японская диета. МЕНЮ японской диеты на 14 дней.

канал: Энциклопедия Красоты